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smith k. - trace minerals in foods

Trace Minerals in Foods




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

CRC Press

Pubblicazione: 08/1988
Edizione: 1° edizione





Trama

Twelve contributions evaluate the chemistry of trace elements in preparations and their potential bioavailability to the consumer; consider palatability, mineral interactions, and other nutritional factors; discuss trace elements' biology and pharmacokinetics to facilitate the development of protoco




Sommario

Preface -- Contributors -- 1. Problems in Mineral Nutrition: A Global Perspective -- John G. Reinhold -- 2. Minerals: Their Chemistry and Fate in Food -- Fergus M. Clydesdale -- 3. Calcium, Phosphorus, and Fluoride -- Herta Spencer and Lois Kramer -- 4. Magnesium -- Ruth Schwartz -- 5. Iron -- Donald B. Thompson -- 6. Zinc -- Kenneth T. Smith -- 7. Chromium -- Richard A. Anderson -- 8. Iodine 249 -- Jean A. T. Pennington -- 9. Tin and Aluminum -- Janet L. Greger -- 10. Selenium -- April C. Mason -- 11. The Ultratrace Elements -- Forrest H. Nielsen -- 12. Isotopic Tracer Methodology: Potential in Mineral Nutrition -- Connie Weaver -- Index.




Autore

Smith\, K.










Altre Informazioni

ISBN:

9780824778354

Condizione: Nuovo
Collana: Food Science and Technology
Dimensioni: 9 x 6 in Ø 1.90 lb
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 675


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