Thickening And Gelling Agents For Food - Imeson A. | Libro Springer 04/1997 - HOEPLI.it


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imeson a. - thickening and gelling agents for food

Thickening and Gelling Agents for Food 2ND EDITION




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

Springer

Pubblicazione: 04/1997
Edizione: 2nd ed. 1997





Sommario

Agar Alginates. Carrageenan. Celluloses. Exudate Gums. Gelatin. Gellan Pectins. Microcrystalline Cellulose. Seed Gums. Modified Starches. Xanthan Gum. Index




Trama

The first edition of this book rapidly established itself as a prime source of highly practical technical information on this important class of food ingredients. This edition recognizes that the technical demands on ingredients continue to grow rapidly as food manufacturers strive for greater safety, reliability and profitability. Technical information is provided on the application of thickening and gelling agents, and extended coverage is provided on applications modifications, demanded by customers, such as improved freeze-thaw and chill-stablility.







Altre Informazioni

ISBN:

9780834212961

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 235 x 155 mm Ø 1440 gr
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 320
Pagine Romane: xvi






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