home libri books ebook dvd e film top ten sconti 0 Carrello


Torna Indietro

holdsworth s. daniel; simpson ricardo - thermal processing of packaged foods

Thermal Processing of Packaged Foods

;




Disponibilità: Normalmente disponibile in 15 giorni
A causa di problematiche nell'approvvigionamento legate alla Brexit sono possibili ritardi nelle consegne.


PREZZO
181,98 €
NICEPRICE
172,88 €
SCONTO
5%



Questo prodotto usufruisce delle SPEDIZIONI GRATIS
selezionando l'opzione Corriere Veloce in fase di ordine.


Pagabile anche con 18App Bonus Cultura e Carta del Docente


Facebook Twitter Aggiungi commento


Spese Gratis

Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

Springer

Pubblicazione: 11/2014
Edizione: 2nd ed. 2007





Trama

1. 1. Thermal Processing Principles 1. 1. 1. ThermalProcessing A generation ago the title of this book would have contained such terms as canning, bottling, sterilization and heat preservation; however, with the passage of time it has become necessary to use a more general title. The term thermal processing is used here in a general sense and relates to the determination of heating conditions required to produce microbiologically safe products of acce- able eating quality. It conveys the essential point that this book is concerned with the heating and cooling of packaged food products. The only attempt to produce a generic title has been due to Bitting (1937), who used the term appertizing, after the process developed and commercialized by Nicholas Appert (1810) to describe the canning and bottling process. Despite the need for a generic term, rather surprisingly, this has never been used to any great extent in the technical press. The phrase packaged foods is also used in a general sense, and we shall be concerned with a variety of packaging materials, not just tin-plate, aluminum and glass, but also rigid and semi-rigid plastic materials formed into the shape of cans, pouches and bottles. The products known originally as canned or bottled products are now referred to as heat-preserved foods or thermally processed foods. Thermal Processing is part of a much wider ?eld–that of industrial sterilization–whichincludesmedicalandpharmaceutical applications. Thosec- cerned with these subjects will ?nd much of the information in this book will apply directly to their technologies.




Sommario

Heat Transfer.- Kinetics of Thermal Processing.- Sterilization, Pasteurization and Cooking Criteria.- Heat Penetration in Packaged Foods.- Process Evaluation Techniques.- Quality Optimization.- Engineering Aspects of Thermal Processing.- Retort Control.- Safety Aspects of Thermal Processing.







i libri che interessano a chi ha i tuoi gusti





Altre Informazioni

ISBN:

9781489999900

Condizione: Nuovo
Collana: Food Engineering Series
Dimensioni: 235 x 155 mm Ø 646 gr
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 407
Pagine Romane: xvi






Per noi la tua privacy è importante


Il sito utilizza cookie ed altri strumenti di tracciamento che raccolgono informazioni dal dispositivo dell’utente. Oltre ai cookie tecnici ed analitici aggregati, strettamente necessari per il funzionamento di questo sito web, previo consenso dell’utente possono essere installati cookie di profilazione e marketing e cookie dei social media. Cliccando su “Accetto tutti i cookie” saranno attivate tutte le categorie di cookie. Per accettare solo deterninate categorie di cookie, cliccare invece su “Impostazioni cookie”. Chiudendo il banner o continuando a navigare saranno installati solo cookie tecnici. Per maggiori dettagli, consultare la Cookie Policy.

Impostazioni cookie
Accetto tutti i cookie
X