“Vi siete mai chiesti perché la panna stia così bene con la vaniglia o il cioccolato con la menta? Avete mai pensato di accostare il peperone rosso alle ciliegie mature o di preparare una vinaigrette con succo di barbabietola e di bergamotto?”
L’arte e la scienza del foodpairing è un libro interamente dedicato all’abbinamento degli alimenti e alla base scientifica per capire quali di questi funzionano veramente, anche quelli che ci sembrano più insoliti.
Gli autori de L’arte e la scienza del foodpairing sono un team di ricercatori formato da Coucquyt Peter, Lahousse Bernard e Langenbick Johan con l’ambizione di esplorare i sapori del cibo e degli aromi, di chiarine l’importanza nella creazione delle ricette e di far scoprire al lettore come avvenga la percezione degli odori e dei gusti e come essi vengano interpretati dalla mente.
Seguendo un rigoroso metodo scientifico gli autori di L’arte e la scienza del foodpairing analizzano il sapore di un vasta quantità di ingredienti di tutto il mondo e descrivendoli li accosta gli uni agli altri. Il risultato è un repertorio il più possibile completo di coppie di alimenti, per molti lettori anche inedite, la cui comprensione è facilitata da schemi e infografiche.
Grazie alla lettura di L’arte e la scienza del foodpairing si potranno acquisire tutti gli strumenti utili per la creazione di ricette innovative a cui finora solo pochi hanno avuto accesso, capaci però di sorprendere, incantare e lasciare un segno nella memoria.
Recensione di Samuel
