Seguendo le direttive dei programmi ministeriali, il primo volume presenta i concetti basilari di termodinamica, i materiali, le singole operazioni tecnologiche, le basi dell’enzimologia e le fermentazioni industriali; il secondo volume illustra le applicazioni delle operazioni tecnologiche nei diversi settori dell’industria agroalimentare. Le note a lato aggiungono ulteriori informazioni estremamente utili, che possono rendere più chiaro lo sviluppo di un processo produttivo o le ragioni di determinate scelte di materiali o procedure. Il grande numero di figure, schemi e tabelle aiutano la comprensione efficace delle spiegazioni.
