Il corso si articola in un volume e in un ricettario. Il libro è integrato da una ricca proposta di materiale didattico online.
Il volume è suddiviso in quattro sezioni dedicate agli aspetti generali e alle figure professionali del settore. Ogni sezione è divisa in capitoli. Il docente può seguire la progressione proposta, ma anche saltare parte dei capitoli o dei paragrafi per riprenderli nel momento più opportuno. Questa struttura rende più agevole la programmazione di percorsi didattici ottimali. In appendice un dettagliato indice analitico.
Il linguaggio del testo è semplice e immediato. Un ricco apparato di fotografie e disegni illustra le attrezzature e le sequenze delle lavorazioni. Gli argomenti sono sviluppati in modo lineare e completo, con un taglio di tipo professionale.
Per ogni capitolo e paragrafo è disponibile on line una ricca dotazione di strumenti didattici. Un motore di ricerca permette una rapida individuazione di tutti i contenuti proposti. In allegato al volume, il ricettario raccoglie una serie di ricette, comprensive di una selezione di piatti regionali, che applicano e sviluppano le ricette base presentate nel testo. Sono presenti anche le preparazioni dei cocktail più conosciuti a livello internazionale. Concepito a schede sciolte e numerate, il Ricettario può essere portato in laboratorio e consultato durante le lezioni pratiche.
