La Revolucion Del Pan - Morera Jordi | Libro Montagud 04/2017 - HOEPLI.it


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morera jordi - la revolucion del pan

LA REVOLUCION DEL PAN




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Spagnolo; Castigliano
Editore:

MONTAGUD

Pubblicazione: 04/2017





Note Editore

Jordi Morera nos presenta el pan y la panaderìa desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con un estudio razonado de la panaderìa del presente y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al máximo. Morera le llama "panadeìa salvaje", porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a reencontrar lo autóctono, lo ancestral, lo "nuevo" entre comillas. El autor lo expresa muy bien cuando habla de (r)evolución.
Desde luego, quien busque el habitual sumario con el listado de las distintas fases de la elaboración del pan no lo encontrará en este libro, aunque todos los pasos están perfectamente explicados, pero no como punto de partida para elaborar un pan, sino partiendo del final para ver cómo hay que hacerlo para alcanzar la excelencia panadera. El autor se adentra en la importancia de los retos nutricionales del pan y su responsabilidad en la salud. Asì pues, éste es un libro en el que encontramos desde las caracterìsticas y variedades de los cereales panificables hasta llegar a los consejos para su comercializacìon, pasando por todas las fases de la panificacìon.







Altre Informazioni

ISBN:

9788472121683

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 320 x 240 mm
Pagine Arabe: 256






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