home libri books Fumetti ebook dvd top ten sconti 0 Carrello


Torna Indietro

briscione james; parkhurst brooke - la matrice dei sapori

LA MATRICE DEI SAPORI L'ARTE E LA SCIENZA DI ABBINARE INGREDIENTI COMUNI PER CREARE PIATTI STRAORDINARI

;


4 stelle su 5 2 recensioni presenti


Disponibilità: solo 1 copia disponibile, compra subito!

Se ordini entro 3 ore e 11 minuti, consegna garantita in 48 ore lavorative
scegliendo le spedizioni Express



PREZZO
49,00 €
NICEPRICE
46,55 €
SCONTO
5%



Questo prodotto usufruisce delle SPEDIZIONI GRATIS
selezionando l'opzione Corriere Veloce in fase di ordine.


Pagabile anche con Carta della cultura giovani e del merito, 18App Bonus Cultura e Carta del Docente


Facebook Twitter Aggiungi commento


Spese Gratis

Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 10/2019





Trama

Cioccolato bianco e caviale? Finocchi e prugne? Alcuni abbinamenti suggeriti dagli chef possono sembrare stravaganti trovate pubblicitarie più che rigorose scelte gastronomiche, ma non è necessariamente così. Con l'aiuto di un sous chef particolare, il supercomputer dell'IBM, James Briscione ha usato algoritmi per approfondire la scienza che regge la percezione dei gusti e dei sapori, traducendo le sue ricerche in un formato visivo facilmente decifrabile e consultabile. Lo chef ha creato una specie di impronta digitale per circa 150 ingredienti, distillando queste informazioni in infografici o matrici che permettono di esplorare in modo efficiente e razionale un universo di sapori che potrebbero sposarsi felicemente. Anziché ripiegare su una limitata memoria gustativa personale, queste matrici fanno affidamento sull'analisi delle strutture molecolari condivise dai singoli ingredienti. Un passo ben oltre i compendi di semplici liste di abbinamenti e più economico dei database dei consulenti delle industrie alimentari, questo libro assiste il professionista sopraffatto da una crescente quantità di opzioni, razionalizzando le sue ricerche e liberando il suo estro creativo.










Altre Informazioni

ISBN:

9788897932789

Condizione: Nuovo
Formato: cartonato (libri per bambini)
Pagine Arabe: 312





I vostri commenti al Libro

2 recensioni presenti.

13/11/2020 Di maria.rosa.cuzzani
5 stelle su 5

Sono stata piacevolmente sorpresa per la gentilezza e perché nel giro di breve tempo arrivato il libro che ho scelto



28/03/2023 Di lillopesce
4 stelle su 5

Molto interessante, da leggere con pazienza



Dicono di noi