Il pane, l'olio, le verdure e i legumi, le carni, il pesce. Materie prime semplici e genuine declinate in uno dei repertori più ricchi che la tradizione regionale italiana possa vantare. Una cucina subito riconoscibile come toscana, all'interno della quale non solo ogni capoluogo, ma addirittura ogni contrada in molti casi può rivendicare proprie specificità. Dai crostini alle zuppe, dai primi di pasta asciutta alle tante minestre, dalla selvaggina al pesce: panzanella, acquacotta, pappa al pomodoro, ribollita, minestra di trippe, pappardelle al sugo di cinghiale, lesso in francesina, lingua in dolceforte, bistecca alla fiorentina, fagioli all'uccelletto, cacciucco, triglie, seppie, calamari in umido e in zimino... Ricette di terra e di mare raccontate da cuochi, ristoratori, casalinghe, con istruzioni per cucinarle e con commenti che ne raccontano la storia, le curiosità, gli aneddoti.
