Fremdstoffe In Lebensmitteln - Souci S.W.; Mergenthaler E. | Libro J.F. Bergmann-Verlag 11/2012 - HOEPLI.it


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souci s.w.; mergenthaler e. - fremdstoffe in lebensmitteln

Fremdstoffe in Lebensmitteln Mit Besonderer Berücksichtigung der Konservierung in Tabellenförmiger Anordnung

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Tedesco
Pubblicazione: 11/2012
Edizione: Softcover reprint of the original 1st ed. 1958





Sommario

Verzeichnis der aufgeführten Stoffe.- Einführung.- Einteilung der Fremdstoffe in Lebensmitteln.- Charakterisierung der Fremdstoffe nach toxikologischen Gesichtspunkten.- Beschreibung der Fremdstoffe in tabellenförmiger Anordnung.- I. Stoffe gegen mikrobiell bedingte Veränderungen.- 1. Stoffe gegen das Wachstum von Mikroorganismen.- a) Anorganische Verbindungen.- b) Organische Säuren und deren Derivate.- c) Phenole und Polyoxyverbindungen.- d) Quaternäre Stickstoffverbindungen.- e) Antibiotica und Sulfonamide.- f) Sonstige Verbindungen.- 2. Stoffe zum Abfangen von Stoffwechselprodukten.- II. Stoffe gegen chemische Veränderungen.- 1. Stoffe gegen Oxydationsvorgänge in Fetten und Ölen (Fettantioxydantien).- a) Natürliche Stoffe.- b) Vorwiegend künstlich hergestellte Stoffe.- c) Synergisten und Komplexbildner.- 2. Stoffe gegen Farbänderungen und Vitamin Verluste.- III. Stoffe gegen physikalische Veränderungen.- 1. Stoffe gegen Änderungen der Konsistenz und gegen die Entmischung von Flüssigkeiten.- a) Natürliche Stoffe.- b) Künstliche Stoffe.- 2. Stoffe gegen Kristallisationsvorgänge und gegen Schaumbildung.- 3. Stoffe gegen das Altbacken werden von Backwaren und sonstige Backhilfsmittel...- 4. Stoffe gegen das Weichwerden pflanzlicher Produkte (Festigungsmittel).- 5. Stoffe gegen Veränderungen des Wassergehaltes.- a) Feuchthaltungsmittel.- b) Überzugsmittel.- 6. Stoffe gegen Trübungen in Flüssigkeiten.- IV. Stoffe, die bei der landwirtschaftlichen Erzeugung in das Lebensmittel gelangen können.- 1. Saatbeizmittel, Fungicide.- 2. Schädlingsbekämpfungsmittel.- a) Insecticide, Acaricide.- b) Rodenticide.- 3. Stoffe gegen das Auskeimen von Ernteprodukten und Unkrautvertilgungsmittel (Herbicide).- 4. Reifungsbeeinflussende Stoffe.- Literatur.- Autorenverzeichnis.- A. Lebensmittel.- B. Fremdstoffe.







Altre Informazioni

ISBN:

9783642867767

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 244 x 170 mm Ø 542 gr
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 307
Pagine Romane: iv






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