Food Enzymes - Wong Dominic W.S. | Libro Springer 12/1995 - HOEPLI.it


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wong dominic w.s. - food enzymes

Food Enzymes Structure and Mechanism




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

Springer

Pubblicazione: 12/1995
Edizione: 1995





Sommario

Food Enzymes And Future Development -Tailoring Enzymes Structures and Functions. Amylolytic Enzymes. Celluloytic Enzymes. Proteolytic Enzymes. Lipolytic Enzymes. Pectic Enzymes. Lipoxgenase. Polyphenol Oxidase. Glucose Oxidase. Horseradish Peroxidase. Catalase. Xylose. Isomerase. Index




Trama

Food Enzymes: Structure and Mechanism is the first volume to bring together current information on the structures and mechanisms of important food enzymes. It provides an in-depth discussion of the dynamic aspects of enzyme structures and their relationship to the chemistry of catalysis. The book emphasizes aspects of the chemistry of enzyme structure and mechanism seldom covered in the food science literature. It includes a thorough discussion of the genetic modification of enzyme structures and functions with reference to specific food enzymes. More than 100 illustrations enhance the clarity of important concepts. Comprehensive references reflect the current state of knowledge on enzyme actions.







Altre Informazioni

ISBN:

9780412056918

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 235 x 155 mm Ø 1660 gr
Formato: Copertina rigida
Illustration Notes:38 Illustrations, black and white
Pagine Arabe: 390
Pagine Romane: xvi






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