und Übersicht über die in der Arbeit untersuchten und besprochenen Brote, Brotersatz- und Streckmittel.- I. Teil.- 1. Verfügungen und Verordnungen über das Kriegsbrot bis Ende 1917.- 2. Allgemeine Gesichtspunkte über Verschwendung des Brotes, Brot verbrauch und Rückgang desselben.- 3. Stoffwechselversuche mit Weizenbrot, Roggenbrot, K-Brot (Schwarzbrot und Feinbrot), Kommisbrot, Rheinisches Schrotbrot, Pumpernickel, Kölner Brot, Blutbrot und Strohmehlbrot.- A. Vorbemerkungen zur Brotuntersuchung am Menschen und die Methodik der Untersuchung.- 1. Ausnützungs- bzw. Stoffwechselversuch.- 2. Dauer der Versuche.- 3. Die Versuchsindividuen.- 4. Die Versuchskost.- a) Brot allein oder in gemischter Kost.- b) Die Brotmenge.- c) Kruste und Krume des Brotes.- d) Das zum Brot verwendete Rohmaterial.- e) Das Kauen des Brotes.- 5. Die Abgrenzung des Kotes.- 6. Zur analytischen Methodik.- a) Die Bestimmung des Wassergehaltes im Brot.- b) Die Säurebestimmung im Brot.- c) Zur Frage der Rohfaser.- d) Das Fett im Brotstoffwechsel.- e) Der Wassergehalt des Kotes und seine Bestimmung.- f) Harnmenge und Harnkonservierung, Körpergewicht.- g) Die mikroskopische Untersuchung.- B. Der Stoffwechselversuch.- 1. Herkunft und Mehlmischungen der verschiedenen Brote.- 2. Anlage des Stoffwechselversuches.- 3. Zusammensetzung und Beschaffenheit der verwendeten Brote.- 4. Zusammensetzung der neben dem Brot gereichten Nahrungsmittel in Prozenten.- 5. Zusammensetzung der Tagesrationen an Brot, Wurst, Käse und Fett.- 6. Ergebnisse aus den Stoffwechselversuchen.- a) Die Ausscheidung des Kotes.- b) Die Ausscheidung des Stickstoffs im Kote und dessen Ausnützung.- c) Die Verwertung der Rohfaser.- d) Einnahmen und Ausgaben, Verlust und Ausnützung der Asche.- e) Die Ausnützung des Fettes.- f) Die Stickstoffbilanz.- II. Teil.- A. Allgemeines über die Kriegsbrote.- a) Die Menge des Brotes und Ausstellungen am Kriegsbrot.- b) Wassergehalt des Mehles und des Kriegsbrotes.- c) Das Brotgewicht.- d) Unreinlichkeit des Kornes und Beschaffenheit des Mehles.- e) Der Säuregehalt des Kriegsbrotes.- f) Das Verbot der Nachtarbeit in den Bäckereien.- g) Bekömmlichkeit des Kriegsbrotes.- h) Verdaulichkeit des Kriegsbrotes.- B. Die Kriegsbrote im speziellen.- I. Brote aus Halmfrüchten und deren Abkömmlingen:.- 1. Brote aus Roggen.- 2. Brote aus Weizen.- 3. Brote aus Roggen und Weizen (Mischbrote).- 4. Die Kleiebrote und die Kleiefrage.- 5. Pumpernickel und Schrotbrote.- 6. Soldatenbrote (Kommisbrote).- 7. Vollkornbrote.- a) Dekortikationsverfahren.- Steinmetzbrot.- b) Aufschließungsverfahren: Schlüterbrot, Brot nach Fedder und Große-Brankmann.- Finklerbrot.- Klopferbrot.- c) Nasse Vermahlung: Gelinckbrot, Avedykbrot.- Simonsbrot.- Sanitasbrot, Schillerbrot.- Growittbrot.- 8. Roggen- und Weizenkeimlingsbrot.- 9. Gerstenbrot und Malzbrot.- 10. Zervesinbrot (Treberbrot).- 11. Haferbrot.- 12. Maisbrot.- 13. „Bonner“Brot (Gerste, Mais, Tapioka).- 14. Reisbrot.- 15. „Kölner“Brot (Mais, Gerste, Reis).- II. Brote aus Hülsenfrüchten.- 1. Sojabohnenmehlbrot.- 2. Lupinenmehlbrot.- 3. Wickenmehlbrot.- III. Brote aus Körnerfrüchten.- 1. Buchweizenmehlbrot.- 2. Reismeldemehlbrot.- IV. Brote aus Schalenfrüchten.- 1. Brot aus Roßkastanienmehl.- 2. Brot aus eßbaren Kastanien.- 3. Eichelmehlbrot.- 4. Haselnußmehlbrot.- V. Brote aus Kernobst.- 1. Birnen- und Äpfelbrot.- 2. Kürbisbrot.- VI. Brote aus Knollen.- 1. Kartoffelbrot (K-Brot).- 2. Zusätze zum Kartoffelbrot.- Kartoffelbrot mit Möhren.- 3. Brote aus Kartoffelpräparaten.- a) Pülpebrot.- b) Geröstete Kartoffeln als Brotersatz.- c) Getreidemehlloses Brot aus Kartoffelstärke und Tapiokastärke.- d) Stärkeblutbrot.- VII. Brote aus Wurzeln.- 1. Rübenbrote.- 2. Brote aus Rübenbestandteilen.- Zucker, Sirup, Melasse, Invertzucker.- VIII. Brote aus Rhizomen.- 1. Queckenmehlbrot.- 2. Brote aus Adlerfarn- und Rohrkolbenwurzelstöcken.- IX. Brote aus fruchtlosen Pflanzenteilen.- 1. Holzmehlbrote.- a) Brote aus Fichtenholz.- b) Brote aus Buchenholz (Kiefern- und Birkenholz).- 2. Strohmehlbrote.- a) Friedenthals Strohmehlbrot.- b) Eckhoffbrot (Strohmehl-Blutbrot).- c) Brot aus aufgeschlossenem Strohmehl.- d) Spelzmehlbrot.- e) Lupinenstrohmehlbrot.- 3. Pflanzenmehlbrote.- Grasmehlbrot, Luzernenheumehlbrot, Gänsefußmehlbrot, Serradella-heumehlbrot, Kleeheumehlbrot.- X. Brote aus Flechten.- Isländischmoosbrot und Renntierflechtenbrot.- XI. Brote aus Pilzen.- XII. Brote aus Hefe.- 1. N-Brot, ein Kraftbrot.- 2. N-Brot (Formenbrot).- XIII. Brote aus tierischem Material.- 1. Brote aus Molkereiprodukten.- 2. Blutbrote:.- Punkebrot, Wöppchenbrot, Esthnisches Blutbrot, Blockbrot (Globulinbrot), Spartanerbrot, Drostebrot.- XIV. Brote aus chemischen Substanzen.- 1. Radiumbrot.- 2. Bergmehlbrot (Infusorienerde).
