Characterization Of Cereals And Flours - Kaletunc Gonul (Curatore); Breslauer Kenneth J. (Curatore) | Libro Crc Press 03/2003 - HOEPLI.it


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kaletunc gonul (curatore); breslauer kenneth j. (curatore) - characterization of cereals and flours

Characterization of Cereals and Flours Properties, Analysis And Applications

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

CRC Press

Pubblicazione: 03/2003
Edizione: 1° edizione





Note Editore

Characterization of Cereals and Flours is a state-of-the-art reference that details the latest advances to characterize the effects of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products - examining the influence of moisture absorption, storage temperature, baking, and extrusion processing on flour and cereal product texture, shelf-life, and quality. The book discusses the influence of additives on pre- and postprocessed food biopolymers; the development of databases and construction of state diagrams to illustrate the state and function of cereal flours before, during, and after production; and the current techniques in image analysis, light and electron microscopy, and NMR spectroscopy used to analyze the microstructure of cereal products. It also discusses the methods used to optimize processing parameters and formulations to produce end-products with desirable sensory and textural properties; the shelf life of cereal products; and the relationships between the sensory and physical characteristics of cereal foods.




Trama

This volume details the effect of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products. It examines the influence of moisture absorption, storage temperature, thermally-induced transitions during baking, and extrusion on flour and food texture, composition, and quality.







Altre Informazioni

ISBN:

9780824707347

Condizione: Nuovo
Collana: Food Science and Technology
Dimensioni: Ø 2.00 lb
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 620






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