Caseificio Di Azienda Agricola - Tallone | Libro Il Sole 24 Ore Edagricole 09/2016 - HOEPLI.it


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tallone - caseificio di azienda agricola

CASEIFICIO DI AZIENDA AGRICOLA




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 09/2016





Trama

La trasformazione del latte direttamente in azienda agricola è la storia del settore lattiero-caseario ma allo stesso tempo rappresenta una realtà molto viva, in Italia come in molti altri paesi. Il numero di caseifici presenti nelle aziende agricole in Italia è stimato tra le 3.000 e le 4.000 unità mentre in tutta Europa è ipotizzabile una quantità di 15-16.000 laboratori. L'impegno continua a essere quello di trasmettere antichi saperi ma in un contesto di "moderno" mercato, il che richiede frequentemente la differenziazione della produzione. Nuovi prodotti, differenti tecniche casearie, attrezzature che variano, spazi che si fanno stretti, igiene, nuove esigenze di stagionatura, etichettatura e vendita, sono sfide che sicuramente necessitano di apprendere ed applicare maggiori "conoscenze tecniche". Questo libro vuole essere di aiuto ai futuri casari che stanno riflettendo sulla creazione di un caseificio aziendale, di supporto a chi lo già sta progettando e di aggiornamento per chi già vive il mestiere, contemplando contenuti sulla progettazione uniti alle basi della tecnologia casearia.







Altre Informazioni

ISBN:

9788850655267

Condizione: Nuovo
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 344
Pagine Romane: XXI






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