Baked Goods Freshness - Hebeda Ronald (Curatore) | Libro Crc Press 04/1996 - HOEPLI.it


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hebeda ronald (curatore) - baked goods freshness

Baked Goods Freshness Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

CRC Press

Pubblicazione: 04/1996
Edizione: 1° edizione





Sommario

The staling mechanism; surfactants; amylolytic enzymes; non-amymolitic enzymes; instrumental methods; sensory methods; preservatives; modified atmosphere packaging; a baker's perspective; the consumer's perception;' labelling and regulatory requirements.




Trama

This work offers comprehensive coverage of the staling process that occurs upon ageing in baked goods. It covers in detail the technologies for maintaining freshness, including the use of crumb softeners, enzymes, packaging and preservatives, and models the theory of staling on the basis of molecular configuration. The work presents current methods for determining the degree of staling by instrumental and organoleptic testing, addresses regulatory and labelling requirements for antistaling ingredients, and more.







Altre Informazioni

ISBN:

9780824793487

Condizione: Nuovo
Collana: Food Science and Technology
Dimensioni: 9 x 6 in Ø 1.10 lb
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 296






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