Il corso è costruito sulla base delle nuove Linee Guida ministeriali che richiedono di considerare le norme di sicurezza igienica previste dal sistema HACCP. Inoltre, si considera il "Made in ltaly" dei prodotti agroalimentari, con le relative certificazioni d'origine. Alimenti e bevande sono trattati sulla base della filiera produttiva italiana, valutando gli aspetti della sostenibilità e dei rispettivi interessi merceologici e nutrizionali. Criteri per la valutazione della "qualità totale" del cibo, sia dal punto di vista del "processo" che del "prodotto" e relative norme di etichettatura. Compiti di realtà per conoscere le proprie capacità, costruire l'e-Portfolio e fare scelte consapevoli per il futuro di studio e di lavoro.
