Pas de fromage végétalien est un voyage dans le domaine le plus fascinant de la cuisine végétale : celui de la fermentation et de l'affinage naturel. Dans cet ouvrage, Nemo explore l'art de transformer les graines oléagineuses, les légumineuses et les ferments en préparations complexes, riches en arômes, textures et saveurs qui n'imitent rien, mais créent un langage gastronomique nouveau, authentique et durable.
Le livre est le fruit d'années d'expérimentation et de recherche, visant à montrer comment la cuisine peut évoluer sans renoncer au goût et au plaisir de la table. Il ne s'agit pas de copies de fromages traditionnels, mais de « non-fromages » : des spécialités végétales qui ont leur propre identité, obtenues à partir d'ingrédients simples et de processus naturels de fermentation, de séchage et d'affinage. Chaque recette devient une petite expérience d'équilibre entre technique et intuition, entre science et sensibilité.
Les premières sections initient le lecteur aux principes de base : ferments, starters, équipements, sécurité, temps et température. On passe ensuite aux produits frais et aux fermentations rapides, idéaux pour ceux qui s'initient pour la première fois au monde des ferments. Viennent ensuite les produits affinés et complexes, où la patience et la précision transforment les noix de cajou, les lupins ou les amandes en produits surprenants par leur profondeur et leur caractère.
Le ton est clair et engageant, toujours fidèle à la philosophie de la collection Terra Vegan by Nemo : allier éthique, créativité et connaissance. Chaque préparation est accompagnée d'explications pratiques, d'encadrés techniques et de variantes, pour apprendre à produire chez soi des aliments authentiques, légers et riches en saveurs. L'autoproduction devient un geste de liberté, un moyen de réduire le gaspillage, de respecter l'environnement et de redécouvrir la lenteur comme une valeur.
Pas de fromage végétalien n'est pas seulement un livre de recettes : c'est un manifeste de conscience. Il démontre que la cuisine végétale peut être à la fois rigoureuse, poétique et moderne. C'est un livre pour ceux qui aiment expérimenter, pour ceux qui recherchent de nouvelles saveurs et pour ceux qui croient que l'avenir de l'alimentation passe par la connaissance et le respect de la Terre.
Volume après volume, la collection Terra Vegan by Nemo construit une bibliothèque de cuisine végétale qui raconte l'Italie avec un regard neuf. Ce quatrième chapitre est peut-être le plus technique et le plus visionnaire, car il montre comment la fermentation peut devenir un art et comment la cuisine peut redevenir un acte de création.
