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I tagli delle carni

bortolotti roberto

Formato: EPUB

DRM: Digital watermarking

Dimensioni: 56,01 MB

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Dettagli

Genere:E-book EPUB

Lingua: Italiano

Editore:

Hoepli

Pubblicazione: 10/2018

Trama

I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall’allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall’imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito. Prefazione di Giovanni Ballarini - Premessa - Caratteristiche nutrizionali delle carni di Antonello Paparella - Trasporto animali vivi - Macellazione - Sottoprodotti di origine animale - Coltelli - Bovini - Suini - Ovini - Animali da cortile - Frattaglie - Hamburger e carne macinata - Salsiccia - Imballaggi - Trasporto merci - Ringraziamenti.

Autore

Roberto Bortolotti vanta una pluriennale esperienza nel settore delle carni e della filiera agroalimentare.

Altre Informazioni

ISBN:

9788820386818

Condizione: Nuovo

Formato: EPUB

Pagine Arabe: 160

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