Cioccolato rivelato

Che cos’ha mai di cosi` straordinario il cioccolato? Per i Maya era un magico elisir, gli aztechi lo usavano come merce di scambio, secondo gli studiosi allunga la vita ed e` spesso considerato il cibo degli dei: ma lo e` davvero? Cioccolato rivelato e` una guida contemporanea per affinare e riscoprire il nostro gusto, perche´ – ci dice Rossana Bettini – se il cioccolato e` di qualita`, non soddisfa soltanto la nostra gola, ma ci fa anche bene. Un volume da consultare quando vorremmo capire meglio che cosa stiamo acquistando o mangiando, per imparare a riconoscere un prodotto buono ed etico e per sfatare tutti quei miti che da sempre gravano sul cioccolato, rendendocelo nemico: dalla coltivazione alle tecniche di lavorazione, dagli abbinamenti enologici piu` sfiziosi e audaci alle nuove tendenze gourmet.

Rossana Bettini, panel leader sensorialista con un master in analisi sensoriale all’Universita` Cattolica del Sacro Cuore, scrive di cibo, vino e costume, ha una sua agenzia di comunicazione e insegna Educazione del Gusto. Nel 2021 e` stata eletta presidente dell’Istituto Internazionale Chocolier, con l’obiettivo di creare un corpo di assaggiatori al servizio del cioccolato, valorizzarne le eccellenze e orientare gli appassionati verso consumi di qualita`. Vive a Trieste

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