TRATTATO DI ENOLOGIA 2. CHIMICA DEL VINO, STABILIZZAZIONE E TRATTAMENTI

TRAMA

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788850655083
• Collana: MANUALI PROFESSIONALI
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 534
• Pagine Romane: XXIV
• Traduttore: Bosso A.; Di Stefano R.; Ubigli M.