PASSIONE RISOTTI. LE RICETTE, LE BASI, LA TECNICA

TRAMA

Volume dedicato a uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina italiana, "Passione Risotti" raccoglie 91 ricette firmate dallo chef Danilo Angè, tra tradizione, creatività e rigore tecnico. Non solo i grandi classici, ma anche proposte innovative. Il libro si apre con le basi fondamentali - brodi, condimenti aromatizzati, tecniche di cottura - per proseguire con il ricettario e concludersi con una sezione interamente dedicata ai dolci a base di riso. Grande attenzione è riservata anche agli aspetti tecnici: dalle diverse varietà di riso (e senza dubbio la preferenza va al Carnaroli, il "re dei risi", per una questione di gusto e per le sue caratteristiche intrinseche) al loro corretto utilizzo, fino alle tecniche più moderne, come la cottura sottovuoto e l'impiego del sifone. Opera pensata per professionisti e appassionati, unisce eleganza, precisione e innovazione, offrendo ispirazioni concrete e nuove prospettive su un ingrediente straordinario.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788832143874
• Collana: EXTRA
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 264