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lemmetti federico, giudici paolo - l'aceto balsamico tradizionale - manuale di produzione

L'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE - MANUALE DI PRODUZIONE




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

EDAGRICOLE

Pubblicazione: 03/2012





Trama

Il manuale fornisce una dettagliata descrizione del processo di produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che, alla luce delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche, possono aiutare i produttori che mirano alla qualità ad ottenere un Aceto di qualità secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietà fisiche e sensoriali ottimali. Ricordiamo infatti che molti degli aceti in commercio sono solo omonimi del Balsamico Tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto.










Altre Informazioni

ISBN:

9788850653973

Condizione: Nuovo
Collana: TECNICA & PRATICA
Formato: Brossura
Pagine Romane: XIV


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