Ricerca Avanzata >>  
preti g. - gelato artigianale italiano

GELATO ARTIGIANALE ITALIANO

214 RICETTE 16 TAVOLI A COLORI



Disponibilità: Non disponibile o esaurito presso l'editore

PREZZO
€ 19,00





condividi su

Dettagli
Genere: Libro
Lingua: Italiano
Editore: HOEPLI
Pubblicazione: 06/1985

Trama
Il libro illustra la tecnica di lavorazione del gelato, con nozioni sull'impiego delle materie prime che si adoperano in gelateria per ottenere i migliori risultati. Con 214 ricette e 16 tavole a colori.
Sommario
Tecnica di fabbricazione - La tecnica nella preparazione delle miscele - Come formulare una ricetta - Il calcolo delle percentuali - Il ciclo di lavorazione della miscela (Pastorizzazione e omogeneizzazione) - Cosa sono le emulsioni - I fenomeni che avvengono durante il congelamento della miscela - Valore nutritivo del gelato - Carica microbica ed igiene - Le materie prime: gli zuccheri, il latte e derivati, i grassi, gli oli, le uova, il cacao. - Gli stabilizzanti - I gelati - Considerazioni sul gelato artigianale ed artigianale di laboratorio - La collaborazione del pasticciere - I gelati all'uovo, al latte - I gelati a base di acqua - I gelati leggeri - Specialità diverse
Consigliati dai Librai
KEFIR
KEFIR
KOWALCZYK JOLANTA'

L'ETA DELL'ACQUARIO
Prezzo: € 14,00
€ 11,90 15%
TALEGGIO: TRADIZIONE IN UN FORMAGGIO ITALIANO
TALEGGIO: TRADIZIONE IN UN FORMAGGIO ITALIANO
MARCOMINI ALBERTO; RICCI ALESSANDRO'

SAGEP
Prezzo: € 7,90
€ 6,72 15%
IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO
IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO
PRETI G.

HOEPLI
Prezzo: € 19,90
€ 16,92 15%

Altre Informazioni
ISBN: 9788820313388
Collana: Cucina
Dimensioni: 12 x 17 cm
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 332
Pagine Romane: XX


carrello

Registrati per acquistare e ricevere news
Email
Password
Effettua il Log-In





Metodi di pagamento
Visa Verified by Visa Mastercard Mastercard Secure code PayPal Visa Electon Postepay American Express
Spedizioni con:
Gls Sda
La libreria italiana online Booxshop.it
Copyright © 2001-2010 - HOEPLI S.p.A., Via U. Hoepli 5, 20121 Milano - Italy
Motore di Ricerca, DataBase, Immagini by HOEPLI.it
La libreria italiana online Verisign