A SCUOLA DI CUCINA VOL. 1

Il volume è strutturato in due sezioni con 19 capitoli. I contenuti sono sviluppati in forma pratica e compatta ma completa, tenendo conto del carattere orientativo del biennio e del tempo messo a disposizione dai nuovi quadri orari. Sono fornite le nozioni generali e le ricette di base, con chiare ed esaurienti spiegazioni dei procedimenti per preparare i piatti, anche attraverso efficaci immagini appositamente realizzate. Il Ricettario allegato al volume fornisce ricette più elaborate e diversi piatti regionali che applicano le ricette base presenti nel testo. Le schede sciolte di cui si compone possono essere estratte e portate singolarmente in laboratorio quando occorre. On line sono forniti approfondimenti e ulteriori esercizi e prove di verifica. Un software permette di realizzare un personale archivio di ricette. Esso contiene un database di attrezzature e ingredienti attraverso il quale è possibile calcolare quantitativi e procedimenti per preparare piatti per un numero variabile di commensali. Esegue anche il calcolo dei valori nutrizionali. . In allegato al volume, il ricettario raccoglie una serie di ricette, comprensive di una selezione di piatti regionali, che applicano e sviluppano le ricette base presentate nel testo. Concepito a schede sciolte e numerate, il Ricettario può essere portato in laboratorio e consultato durante le lezioni pratiche.

Il professionista e la persona: Professione - Sicurezza - Igiene & salute - Comportamento e galateo. Professione cuoco: Il reparto di cucina - Il personale di cucina - La tecnica di base - Ortaggi, legumi e frutta - Erbe aromatiche e spezie - Grassi e condimenti - Sistemi di cottura - Fondi di cottura e salse - I primi piatti - Le uova - La pasticceria - I secondi piatti a base di pesce - Le carni - Il menu - Dalla ricetta alla presentazione - Indice analitico.

Antonio Antonino è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l'IPSSART "F. Martini" di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative nonché coordinatore e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.
Maurizio Torrigiani è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l'IPSSART "F. Martini" di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.