04/07/2016
Di scienzaemedia
5 stelle su 5
Pizza al microscopio è uno dei libri divulgativi meglio riusciti dell'anno, in quanto ha saputo coniugare un ottima divulgazione scientifica a un tema, non banale, come quello del piatto più amato diffuso nel mondo: la pizza.
Attorno a questo argomento nascono narrazioni storico-scientifiche (dove nasce e dopo quanto tempo si diffuse questo piatto), si aprono questioni sugli aspetti nutrizionali (perché è stato preferito il grano al farro, il sapore del pomodoro è cambiato) a domande di chimica degli ingredienti (perché si mette il sale sull'impasto, il formaggio dal punto di vista chimico, alle caratteristiche chimiche del prodotto finale, polifenoli, antiossidanti, le reazioni di maillard, come avvengono le ossidazioni e le riduzioni) alla soluzione ai dubbi sulle intolleranze alimentari (cereali contenenti crostacei, uova, farine, latte) alla fisica della preparazione e della cottura (trasmissione del calore e cuocere la pizza perfetta), alla biologia (come estrarre il DNA dal pomodoro) alla sicurezza (additivi alimentari, acidi grassi monoinsaturi e licopene) alla matematica (la pizza di archimede, le coordinate della pizza), astronautici (aspettando la pizza nello spazio) e all'entomologia (gli insetti al posto della salsiccia) fino a rispondere a domande non banali (cosa è naturale? che cos'è naturale secondo legge?).
Insomma un vero e proprio laboratorio scientifico attorno cui studiare e apprendere fenomeni fisici, chimici, biologici.
